Le zucchine sono un ortaggio di stagione. La ricotta misto-pecora che si fa a Galatina è la migliore del Salento. Lo speck del Sud Tirolo dà quella nota di montagna che, anche al mare, non guasta ed, in un certo senso, rinfresca l'aria. Le tagliatelle ai tre sapori contengono tutti questi elementi e, mentre l'Estate avanza possono costituire un piatto unico da servire anche a cena accompagnandolo con un bianco ghiacciato (il Cinciallegra di Santi Dimitri, antica cantina galatinese, ad esempio).