Il baccalà preparato in questo modo molto particolare, rispetto alle abitudini salentine,  è una specialità basca. Nel mio viaggio a Bilbao non l'ho mai mangiato, ma ho cercato di riprodurre la ricetta a casa, per accontentare mio marito che lo mangiava spesso negli anni di lavoro in quel posto splendido. Prima di assaggiarlo ero molto scettica, sia per la quantità di olio da utilizzare, sia per l'aglio; pensavo dovesse risultare difficile da digerire. Mi son dovuta ricredere. Andrebbe usata una pentola in terracotta, ma anche in quella di allumio è venuta bene. Suggerisco di provarla!